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La Métropole de Lyon est engagée dans une politique alimentaire ambitieuse. Elle porte un projet global « de la graine à l’assiette ». Intégrant la transition écologique, la santé, la justice sociale et l’éducation, ce projet vise à renforcer la résilience alimentaire du territoire.
Depuis 2021, la collectivité a amorcé une transformation de ses services de restauration pour faire de la restauration collective publique une vitrine de la transition vers une alimentation saine, responsable et respectueuse de l’environnement : bio, locale, de saison, faite maison et plus végétale.
En 2023, la collectivité a fixé aux demi-pensions en régie ainsi qu’aux prestataires de restauration intervenant dans nos collèges, des objectifs de produits bio et locaux supérieurs aux obligations réglementaires, à savoir : 100% bio, 50% produits locaux + 1 alternative quotidienne végétarienne d’ici la fin de mandat.
5 demi-pensions créés durant le mandat ont été labélisées « régies exemplaires » sur la base de ces objectifs dès leur ouverture.
Pour atteindre ces objectifs, de nombreuses actions sont en cours :
- Mise en place d’un marché d’accompagnement et de formations aux techniques culinaires des équipes restauration pour une alimentation bio, locale, maison, de saison, plus végétale
- Création et développement d’un catalogue de formations interne (HACCP, nutrition, Ateliers pâtisserie, formation aux équipements, parcours nouveaux arrivants …)
- Réalisation d’un livret de recettes végétariennes
- Mise en place d’un système progressif d’incitation financière afin de permettre à chaque collège d’atteindre les objectifs selon ses capacités
- Déploiement d’un logiciel de gestion des demi-pensions
- Rencontres et mises en relation avec des fournisseurs bio/locaux : parcours resto co SIRHA 2023 et 2025, Salon Bio local, visite de ferme en ferme, …
- Sensibilisation des collégiens : projets pédagogiques en lien avec la cuisine, animations durant la pause méridienne (antigaspi, animation de producteurs bio et locaux)
- Déploiement d’un Kit com (affiche antigaspi, stop plat, …)
- Mise en place d’une incitation financière selon le niveau d’engagement du collège
- Mise en place d’une AMO pour la réalisation d’audits sur site pour vérifier si l’intégralité des clauses des marchés restauration sont bien respectées par les prestataires
- Engagement dans une démarche de labélisation des collèges
Les chiffres clés :
- Évolution du bio dans les demi-pensions : 31,54% en 2023 – 51,04% en 2024
- 500 accompagnements réalisés par l’unité restauration depuis 2021
- 48 formations internes dispensées en internes
- 40 collèges formés et accompagnés par une AMO
- 38 animations de sensibilisation des collégiens
- Équipements de cuisine : 6,8 M€
